材料（2人分）
| いわし | 3～4尾(350g) |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 150g |
| 焼き麩 | 10g |
| だし じょうゆ、 または 白だし | 大さじ1 |
| しょうが | 1/2かけ |
| 長ねぎ | 1/2本(50g) |
| かぶ (葉つき) | 2個(150g) |
| 水 | 1カップ |
| だし じょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ●油 | |
作り方
- 1
- 豆腐はペーパータオルに包んで15分ほど水きりをする。焼き麩はすりおろす。しょうがは皮をむいてすりおろして汁と分けておく。
- 2
- ボウルに豆腐と焼き麩を合わせてつぶしながら混ぜ合わせる。
- 3
- いわしは頭と腹ワタを除いて洗って手開きにし、骨と尾、ヒレを除き、包丁で細かく刻んでたたく。
- 4
- 2のボウルに3、だしじょうゆ、おろししょうがを合わせてよく練り混ぜ、4等分に丸く成形する。
- 5
- 長ねぎは斜め薄切りにする。かぶは皮をむいてすりおろし、葉は細かく刻む。
- 6
- すりおろしたかぶ、分量の水、だしじょうゆ、片栗粉を混ぜ合わせる。
- 7
- フライパンに油大さじ1を熱して4を並べる。焼き色がついたら返してふたをし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずして、あいたところに長ねぎとかぶの葉を入れて中火で炒める。
- 8
- 長ねぎとかぶの葉がしんなりとしたら、6を加えて火を強めて煮る。とろみがついたら、しょうが汁をまわし入れて火を止める。