作り方

銀だら西京焼き

1

銀だらの両面に薄く塩をふって皮目を下にして20分おき、ペーパータオルで水気を押さえる。

2

西京みそに酒とみりんを少しずつ混ぜ合わせてみそ床を作る。ガーゼをさっと洗って水気を絞る。

3

バットなどにみそ床の1/3量をのばしてガーゼを敷き、銀だらを並べて上からガーゼをかぶせる。残りのみそ床を広げ、冷蔵庫に入れて3日ほど漬ける。

4

3の銀だらをとり出し、予熱した魚焼きグリル(両面焼き)に入れて焼き色がつく程度に焼いて火を通す。

長芋酢じょうゆ漬け

1

長芋はよく洗って水気をふき、表面を直火であぶってひげ根を焼き、8mm厚さの半月切りにして保存容器に並べる。

2

鍋にだし汁、しょうゆ、酢、酒、みりんを合わせてひと煮立ちさせて冷ます。

3

1に2を注ぎ、ペーパータオルをかぶせて半日以上味をなじませる。