鶏肉と干しきのこの具だくさん汁

風に当てて作れる干しきのこは、冷凍保存もできる優れもの。干しきのこの凝縮したうまみと鶏肉、野菜のおいしさがしみ出た、滋味深い味わいの汁ものです。

鶏肉と干しきのこの具だくさん汁

エネルギー:192kcal 塩分:3.0g

放送日

2024年11月13日

講師

こてらみや先生

材料(2人分)

鶏もも肉1/2枚(120g)
(塩二つまみ 酒小さじ1)
大根60g
にんじん50g
長ねぎ1/3本(30g)
しょうがの
せん切り
1/3かけ分
油揚げ1/3枚
大さじ2
しょうゆ大さじ1
干しきのこ(作りやすい分量)
生椎茸6枚
しめじ1パック(100g)
えのき茸(大)1袋(200g)
少々
七味唐辛子
(好みで)
適量
●油

作り方

1
干しきのこを作る。椎茸は石づきを除いて5mm幅に切る。しめじは根元を除いてほぐす。えのき茸は根元を除いて長さを半分に切ってほぐす。ザルに広げて風干し、または扇風機の風に当てて、半乾きにする。えのき茸のように細かいものは、オーブンペーパーを敷いてとりやすくしておく。大きさがひとまわり小さくなるのを目安にする。
2
鶏肉は小さめの一口大に切って塩、酒をもみ込む。
3
大根は5mm厚さのいちょう切り、にんじんは5mm厚さの半月切り、長ねぎは1cm幅の斜め切り、油揚げは食べやすい長さの5mm幅に切る。
4
鍋に油小さじ2を熱してしょうがと鶏肉を炒める。肉の色が変わったら干しきのこ各1/3量を加えてさっと炒め、水2と1/2カップ、酒、大根、にんじん、長ねぎを加える。
5
ひと煮立ちしたらアクを除いて弱火にし、10分ほど煮て野菜に火を通す。しょうゆ、油揚げを加えてひと煮したら火を止めて粗熱をとり、味をなじませる。
6
温め直して塩で味をととのえ、器に盛る。好みで七味唐辛子をふる。