作り方

1

豚肉は3cm幅に切る。

2

干し椎茸は水に浸してやわらかくもどし、軸を除いて薄切りにする。軸ともどし汁はとりおく。

3

大根、にんじんは皮をむいて食べやすい大きさの薄切りにする。皮はとりおく。キャベツは芯を除いてざく切りにし、芯は薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、青い部分はとりおく。

4

鍋に椎茸の軸、大根とにんじんの皮、キャベツの芯、長ねぎの青い部分、椎茸のもどし汁と水を合わせて4カップにして入れて強火にかける。煮立つ直前に弱火にしてふたをずらしてのせ、20分ほど煮る。火を止めて粗熱がとれたらザルでこす。

5

4の野菜だしを鍋に戻して火にかけ、椎茸、大根、にんじんを加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。

6

豚肉を加えて軽く混ぜ、肉の色が変わったらキャベツ、長ねぎ、洗ったなめこ、酒、しょうゆを加えてふたをし、3分ほど煮る。

7

豆乳を加えて、みそを煮汁少々で溶いて加えてひと煮し、しょうゆ、塩各適量で味をととのえる。