作り方

焼きさば大根のコチュジャン煮

1

さばは4等分に切る。塩と酒をなじませて10分ほどおき、ペーパータオルで水気をふきとる。

2

大根は皮を厚めにむき、2cm厚さの半月切りにする。皮はとりおき漬けものに使う。青ねぎは5～6cm長さのぶつ切りにする。

3

分量の水、酒、砂糖、コチュジャン、しょうゆ、おろししょうが、おろしにんにくを混ぜ合わせる。

4

フライパンにごま油小さじ1を熱し、皮目を下にしたさばと大根を入れる。焼き色がついたらそれぞれ返す。

5

3を加えて落としぶたをし、弱火で15分ほど煮て大根に火を通す。大根は途中で返し、さばはときどき煮汁をかける。仕上げに青ねぎを加えてさっと煮る。

大根の皮の漬けもの

1

大根の皮はザルにのせてしんなりするまで風干しをする。

2

1を食べやすい長さの横細切りにして保存容器に入れ、ヒタヒタにポン酢しょうゆを注ぎ、赤唐辛子を種を除いてちぎって加える。

3

落としラップをして冷蔵庫で一晩おく。