野菜の揚げびたし

名残の夏野菜と走りの秋野菜で、季節の移ろいを楽しみましょう。野菜をたっぷり食べられて、常備菜にもぴったりです。

野菜の揚げびたし

エネルギー:293kcal 塩分:4.1g

放送日

2024年9月11日

講師

髙井英克先生

材料(2人分)

なす2個(160g)
甘唐辛子3本(80g)
れんこん80g
長芋100g
みょうが2個
だし汁2と1/4カップ
しょうゆ、
みりん
各大さじ2
小さじ1/2
●油

作り方

1
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせてひと煮立ちさせて冷ます。
2
なすはヘタを除いて乱切りにする。甘唐辛子は包丁で切り目を入れる。れんこん、長芋はよく洗って皮つきのまま1cm厚さの半月切りにする。みょうがは縦半分に切る。
3
鍋に3cm深さの油を入れてなすのヘタを浮かべ、泡が大きくなってきたら170℃の目安にする。ヘタをとり出し、2のなす、甘唐辛子、みょうが、れんこん、長芋の順に入れて返しながら素揚げにし、火を通す。ペーパータオルで油をきって熱いうちに1に漬ける。
4
野菜が浸るようにペーパータオルをかぶせ、冷蔵庫に入れて2時間以上おいて味をなじませる。