材料(2人分)
なす | 2個(160g) |
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甘唐辛子 | 3本(80g) |
れんこん | 80g |
長芋 | 100g |
みょうが | 2個 |
だし汁 | 2と1/4カップ |
しょうゆ、 みりん | 各大さじ2 |
塩 | 小さじ1/2 |
●油 |
作り方
- 1
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせてひと煮立ちさせて冷ます。
- 2
- なすはヘタを除いて乱切りにする。甘唐辛子は包丁で切り目を入れる。れんこん、長芋はよく洗って皮つきのまま1cm厚さの半月切りにする。みょうがは縦半分に切る。
- 3
- 鍋に3cm深さの油を入れてなすのヘタを浮かべ、泡が大きくなってきたら170℃の目安にする。ヘタをとり出し、2のなす、甘唐辛子、みょうが、れんこん、長芋の順に入れて返しながら素揚げにし、火を通す。ペーパータオルで油をきって熱いうちに1に漬ける。
- 4
- 野菜が浸るようにペーパータオルをかぶせ、冷蔵庫に入れて2時間以上おいて味をなじませる。