材料(2人分)
鶏もも肉 | 1枚(250g) |
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(塩、こしょう各少々) | |
なす | 2個(150g) |
オクラ | 4本 |
パプリカ (赤) | 1/2個(80g) |
セロリ | 1/2本(50g) |
しょうが | 1/2かけ |
水 | 160mL |
ココナッツ ミルク | 1カップ |
カレー粉 | 大さじ1 |
魚醤 | 大さじ1 |
砂糖 | 小さじ2 |
塩、こしょう | 各少々 |
ナン (市販品) | 2枚 |
●油 |
作り方
- 1
- 鶏肉は筋を除いて一口大に切り、両面に塩、こしょうをふる。
- 2
- なすはヘタを除いて一口大の乱切りにし、水にさらして水気をふく。オクラはガクを除いて斜め半分に切る。パプリカはヘタと種を除き、セロリは筋を除き、ともに1cm幅に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- 3
- 分量の水、ココナッツミルク、カレー粉、魚醤、砂糖を混ぜ合わせる。
- 4
- フライパンに油大さじ2を熱して鶏肉の皮目を下にして並べる。焼き色がついたら返し、なす、セロリを入れて炒める。油がまわったら3を加えて煮立たせ、弱火にしてときどき混ぜながら7~8分煮る。
- 5
- 4にオクラ、パプリカ、しょうがを加えてさらに5分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
- 6
- 器に盛り、温めたナンを添える。