夏野菜とチキンのエスニックカレー

魚を発酵させて作る調味料「魚醤(ぎょしょう)」を使ったエスニック風味のカレー。鶏肉と夏野菜がごろごろと入ったスパイシーな一品です。

夏野菜とチキンのエスニックカレー

エネルギー:840kcal 塩分:5.1g

放送日

2024年8月10日

講師

髙井英克先生

材料(2人分)

鶏もも肉1枚(250g)
(塩、こしょう各少々)
なす2個(150g)
オクラ4本
パプリカ
(赤)
1/2個(80g)
セロリ1/2本(50g)
しょうが1/2かけ
160mL
ココナッツ
ミルク
1カップ
カレー粉大さじ1
魚醤大さじ1
砂糖小さじ2
塩、こしょう各少々
ナン
(市販品)
2枚
●油

作り方

1
鶏肉は筋を除いて一口大に切り、両面に塩、こしょうをふる。
2
なすはヘタを除いて一口大の乱切りにし、水にさらして水気をふく。オクラはガクを除いて斜め半分に切る。パプリカはヘタと種を除き、セロリは筋を除き、ともに1cm幅に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
3
分量の水、ココナッツミルク、カレー粉、魚醤、砂糖を混ぜ合わせる。
4
フライパンに油大さじ2を熱して鶏肉の皮目を下にして並べる。焼き色がついたら返し、なす、セロリを入れて炒める。油がまわったら3を加えて煮立たせ、弱火にしてときどき混ぜながら7~8分煮る。
5
4にオクラ、パプリカ、しょうがを加えてさらに5分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
6
器に盛り、温めたナンを添える。