肉ゴーヤ

肉じゃがのように煮て作る、「肉ゴーヤ」。ゴーヤの苦みがよく合う、甘辛い味つけです。にんにくと黒砂糖を使うとコクが出ます。

肉ゴーヤ

エネルギー:604kcal 塩分:4.4g

放送日

2024年8月9日

講師

髙井英克先生

材料(2人分)

豚バラ肉
(薄切り)
160g
ゴーヤ1本(200g)
玉ねぎ1個(180g)
糸こんにゃく150g
にんにく1かけ
2カップ
酒、
しょうゆ
各大さじ3
黒砂糖20g
昆布10cm
みりん大さじ1
●ごま油

作り方

1
ゴーヤはヘタを切り落とし、縦半分に切って種とワタを除き、2cm幅に切る。玉ねぎは縦半分に切って横1.5cm幅に切り、外側の長いところは半分に切る。糸こんにゃくは湯通しして水気をきり、食べやすい長さに切る。
2
豚肉は4cm長さに切る。
3
分量の水、酒、黒砂糖、しょうゆを混ぜ合わせ、昆布を入れる。
4
鍋にごま油大さじ2、つぶしたにんにくを入れて熱し、香りが立ったら豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらゴーヤ、玉ねぎ、糸こんにゃくを入れて炒める。
5
野菜がツヤよくなってきたら3を加え、煮立ったらアクを除いて落としぶたをする。ときどき混ぜながら弱火で10分煮て、みりんを加えてさらに3分煮る。火を止めて味をなじませる。