材料(2人分)
水だこ (刺身用) | 200g |
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きゅうり | 1/2本(50g) |
長芋 | 60g |
みょうが | 1個 |
青じそ | 5枚 |
梅肉 | 25g |
だし汁 | 80mL |
淡口 しょうゆ | 小さじ1 |
みりん | 小さじ2 |
片栗粉 | 小さじ1弱 |
(水小さじ2で溶く) |
作り方
- 1
- 水だこは包丁で皮をはいで身と切り離す。身は8mm幅のそぎ切りにし、75℃くらいの湯で5~10秒湯通しして氷水に落とし、水気をきる。
- 2
- 同じ湯に水だこの皮を入れて強火にし、ゆでてしっかりと火を通し、氷水に落とす。冷めたらよく洗って水気をふきとり、吸盤を1粒ずつ包丁ではずす。
- 3
- きゅうりは3cm長さ、5mm幅の細切りにし、長芋は皮をむいてきゅうりと同様に切り、みょうがは縦半分に切って根元を落として斜め薄切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。
- 4
- 鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりんを合わせてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて冷ます。冷めたら梅肉を混ぜ合わせる。
- 5
- 器に青じそと3を広げて水だこを盛り、梅肉だれを添える。