水だこの刺身 梅肉だれ

身がやわらかく、刺身で食べるのがおいしい水だこ。ていねいに下処理して、さっぱりとした梅肉だれを合わせましょう。

水だこの刺身 梅肉だれ

エネルギー:125kcal 塩分:3.0g

放送日

2024年8月8日

講師

髙井英克先生

材料(2人分)

水だこ
(刺身用)
200g
きゅうり1/2本(50g)
長芋60g
みょうが1個
青じそ5枚
梅肉25g
だし汁80mL
淡口
しょうゆ
小さじ1
みりん小さじ2
片栗粉小さじ1弱
(水小さじ2で溶く)

作り方

1
水だこは包丁で皮をはいで身と切り離す。身は8mm幅のそぎ切りにし、75℃くらいの湯で5~10秒湯通しして氷水に落とし、水気をきる。
2
同じ湯に水だこの皮を入れて強火にし、ゆでてしっかりと火を通し、氷水に落とす。冷めたらよく洗って水気をふきとり、吸盤を1粒ずつ包丁ではずす。
3
きゅうりは3cm長さ、5mm幅の細切りにし、長芋は皮をむいてきゅうりと同様に切り、みょうがは縦半分に切って根元を落として斜め薄切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。
4
鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりんを合わせてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて冷ます。冷めたら梅肉を混ぜ合わせる。
5
器に青じそと3を広げて水だこを盛り、梅肉だれを添える。