作り方

しば漬けとあじのねばねば

1

青しば漬けは粗みじん切り、あじは粗く刻む。長芋は皮をむいて適当な大きさに切り、ポリ袋に入れてめん棒などでたたく。

2

ボウルにあじ、青しば漬け、長芋、納豆、炒り白ごまを入れて混ぜ合わせ、器に盛る。ちぎった青じそを盛り、真ん中をくぼませて卵黄を落とす。

3

好みでしょうゆをかけて混ぜ、4等分に切った焼きのりで包んで食べる。

青しば漬け

1

なすは縦半分に切って、きゅうりとともに7～8mm幅の斜め切りにする。みょうがは8つ割りにし、しょうがは皮をむいて細切りにする。青じそは6等分にちぎる。

2

ポリ袋に1と1の重量の3%の塩を入れ、口を閉じてふり混ぜる。塩がなじんだら、空気を抜いて口を閉じ、重石をして1時間ほどおく。

3

2を2～3回に分けて、さらしに包んでぎゅっと絞り、汁気をしっかりときる。

4

ポリ袋に3、米酢、みりんを入れ、空気を抜いて口を閉じ、半日ほどおいて味をなじませる。