じゃこなすの田舎煮

昔ながらのレシピで作る素朴な味わいのなすの煮もの。だし汁を使わなくても、ちりめんじゃこを合わせることでうまみたっぷりに仕上がります。

じゃこなすの田舎煮

エネルギー:113kcal 塩分:2.2g

放送日

2024年7月25日

講師

きじまりゅうた先生

材料(2人分)

なす(大)4個(400g)
ちりめん
じゃこ
10g
1カップ
しょうゆ大さじ1と1/2
酒、みりん各大さじ1
●ごま油

作り方

1
なすはガクを落とし、縦半分に切る。皮目に5mm間隔に斜めに切り目を入れ、長さを半分に切る。
2
鍋に湯を沸かしてなすを入れて落としぶたをし、しんなりとして皮の色が少し抜けるくらいまで4~5分ゆでる。とり出して水にさらす。
3
別の鍋にごま油小さじ1とちりめんじゃこを入れて香ばしい香りが立つまで炒め、分量の水、しょうゆ、酒、みりんを加える。
4
なすを両手ではさむように持ってやさしく水気を絞り、皮目を下にして3の鍋に入れ、煮立ったら火を弱めて5~6分煮る。火を止めて、そのまま粗熱をとって味をなじませる。