作り方

とうもろこしの冷製スープ

1

とうもろこしは大きめのボウルの中で実を浅く包丁でそぎとる。さらに包丁の背で皮は残して上下に実をきれいにこそげとる。玉ねぎは横薄切りにする。

2

鍋にバターを入れて1を炒め、バターがなじんだら水大さじ5を加える。半分に切ったとうもろこしの芯をのせて煮立ったらふたをし、弱火で8～10分野菜がやわらかくなるまでじっくりと蒸し炒めにする。

3

2に牛乳と塩麹を加えてひと煮立ちさせて粗熱をとる。とうもろこしの芯を除き、ミキサーにかけてなめらかにする。ザルでこして塩、こしょうで味をととのえ冷蔵庫で冷やす。

4

器に3を注ぎ入れ、クルトンとパセリを散らす。

乾燥パセリ

1

パセリは洗って葉を摘み、水気をふきとる。

2

耐熱皿にペーパータオルを敷いて、1を重ならないように広げる。電子レンジ(600W)に3～4分かけてそのまま冷ます。

3

細かくつぶして保存容器に入れる。