作り方

1

豆腐は4等分に切る。バットに巻きすを斜めにおいて豆腐をのせ、20～30分水きりをする。

2

青ねぎ、みょうがは小口切り、貝割れ菜は根元を落として3cm長さに切り、新しょうがはみじん切り、青じそは縦半分に切ってせん切りにする。ボウルに合わせて冷水に5分ほどさらし、水気をしっかりきる。

3

たれを作る。ボウルに練り白ごまを入れ、ポン酢しょうゆ、みりん、だし汁を少しずつ加えてのばし、混ぜ合わせる。

4

フライパンに油大さじ3を熱し、1の豆腐に小麦粉をまぶして並べ、焼き色がついたら返し、両面カリッと焼く。余分な油をペーパータオルでふきとり、3をまわし入れる。

5

豆腐にたれがからんだら夏薬味適量を加えて火を止める。

6

器に盛り、残りの夏薬味適量をのせる。