作り方

1

いんげんはヘタを落として、強力粉大さじ1を薄くまぶす。

2

フライパンに油を2cm深さほど入れて180℃に熱し、いんげんを1分30秒～2分揚げて油をきる。ボウルに入れ、熱いうちにしょうゆ、バルサミコ酢をかけてからめる。

3

じゃが芋はよく洗って半分、または4等分に切り、水でさっと洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで塩少々を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてやわらかくゆでる。

4

じゃが芋をザルに上げて水気をきり、皮をむいてつぶす。

5

鍋に牛乳、生クリーム、バター、塩、こしょうを合わせて火にかけ、煮立つ手前で4を加え、30秒ほどぽってりする程度に練り混ぜる。

6

器に2を盛り、5をのせてパセリをふる。