作り方

鶏とかぶの余熱煮

1

鶏肉に酒、塩をからめて5分ほどおく。

2

かぶは茎を1cmほど残して葉を落とし、皮を厚めにむき、縦半分に切り、茎に土がついていたら洗い流す。皮はとりおく。かぶの葉は4cm長さに切る。しょうがは2～3mm幅の細切りにする。

3

厚手の鍋に鶏肉、かぶ、しょうが、水1と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。しょうゆ、みりんを加え、再び煮立ったらふたをして火を止め、そのまましっかり冷ます。

4

鍋を再度火にかけ、温まったらかぶの葉を加える。葉がしんなりしたら器に盛る。

かぶの皮のマヨあえ

1

洗ったかぶの皮を長めのごく細切りにし、塩もみをして10分ほどおき、水気を絞る。貝割れ菜は根元を切り落とす。

2

1と粗く裂いたかにかまぼこを合わせ、マヨネーズ、すり白ごまであえる。