根菜の香り漬け

にんにくの風味が食欲をそそる根菜の漬けもの。味ムラができないように野菜の大きさをそろえるのがポイントです。

根菜の香り漬け

全量/エネルギー:474kcal 塩分:6.9g

放送日

2024年2月24日

講師

髙井英克先生

材料(作りやすい分量)

大根250g
にんじん100g
れんこん120g
じゃが芋
(小さいもの)
120g
セロリ
(葉つき)
1本(100g)
大さじ4
しょうゆ大さじ4
砂糖大さじ4
小さじ1/2
にんにくの
薄切り
1かけ分
赤唐辛子1本

作り方

1
大根、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。セロリは筋を除いて一口大の乱切りにする。セロリの葉はとりおく。
2
れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにする。じゃが芋は表面をよく洗って皮つきのまま一口大に切り、さっと水洗いする。合わせて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら煮立つ程度の火加減で5分ほどゆでて火を通す。ザルに上げて粗熱をとる。
3
鍋に酢、しょうゆ、砂糖、塩を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
4
密閉保存袋に12、にんにく、種を除いた赤唐辛子を入れて3を注ぎ、冷蔵庫で一晩漬け込む。漬け込む途中で1、2度上下を返し、味をなじませる。