作り方

1

豚肉は一口大に切り、塩、粗びき黒こしょうをもみ込み、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。

2

にんにくはみじん切り、玉ねぎ、セロリ、にんじんは粗みじん切りにする。

3

白いんげん豆はザルに上げて汁気をきり、汁はとりおく。トマト水煮はつぶしておく。

4

鍋にオリーブ油小さじ1を熱し、豚肉の全面に焼き目をつけてとり出す。

5

あいた鍋ににんにくを入れてさっと炒め、玉ねぎ、セロリ、にんじん、塩小さじ1/2を加えてしっとりとするまで炒める。

6

トマト水煮、白ワイン、水1カップ、4、半分にちぎったローリエを加え、ひと煮立ちしたらふたをして弱火で1時間ほど煮る。

7

ふたをはずして白いんげん豆と汁1/2カップを加えてさっと混ぜ、豆がなじむまで弱めの中火でときどき底から混ぜながら30分ほど煮る。塩適量で味をととのえる。

8

器に盛り、イタリアンパセリをふってエクストラバージンオリーブ油をまわしかけ、好みでトーストしたパンを添える。