おでん

ていねいにだしをとり、具材ごとに下処理をして作る基本のおでん。煮立てない程度の火加減で、じっくり味をなじませます。

おでん

エネルギー:244kcal 塩分:6.0g

放送日

2024年1月20日

講師

髙井英克先生

材料(4人分)

大根300g
里芋200g
4個
こんにゃく150g
ちくわ2本
さつま揚げ4枚
煮干し10g
日高昆布18cm
削りがつお25g
淡口
しょうゆ
大さじ4
大さじ1と1/3
みりん大さじ1と1/3
小さじ1/2
練り辛子
(好みで)
適量
●米のとぎ汁

作り方

1
煮干しは頭と腹ワタを除く。鍋に煮干し、日高昆布、水1.2Lを入れて30分ほどおく。
2
大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、半月切りにして面とりをする。里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。合わせて鍋に入れ、米のとぎ汁をかぶるくらいまで注ぎ、竹串が通る程度にやわらかくなるまでゆでる。表面をさっと洗って水気をきる。
3
鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら弱火にして8分ゆでて冷水にとり、殻をむく。
4
こんにゃくは食べやすい大きさに切り、表面に切り目を入れて下ゆでする。ちくわは半分に切る。
5
1を火にかけて昆布が浮いてきたらとり出し、淡口しょうゆ、酒、みりん、塩を加えて再び煮立ったらアクを除いて火を止め、削りがつおを加えて、削りがつおが沈んだらこす。とり出した昆布は2cm幅に切って結ぶ。
6
鍋にちくわ、さつま揚げ、大根、里芋、ゆで卵、こんにゃく、昆布を入れて5を注ぎ、煮立てない程度の火加減で20分ほど煮て味を含ませる。
7
器に盛り、好みで練り辛子をつけて食べる。