材料(4人分)
大根 | 300g |
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里芋 | 200g |
卵 | 4個 |
こんにゃく | 150g |
ちくわ | 2本 |
さつま揚げ | 4枚 |
煮干し | 10g |
日高昆布 | 18cm |
削りがつお | 25g |
淡口 しょうゆ | 大さじ4 |
酒 | 大さじ1と1/3 |
みりん | 大さじ1と1/3 |
塩 | 小さじ1/2 |
練り辛子 (好みで) | 適量 |
●米のとぎ汁 |
作り方
- 1
- 煮干しは頭と腹ワタを除く。鍋に煮干し、日高昆布、水1.2Lを入れて30分ほどおく。
- 2
- 大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、半月切りにして面とりをする。里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。合わせて鍋に入れ、米のとぎ汁をかぶるくらいまで注ぎ、竹串が通る程度にやわらかくなるまでゆでる。表面をさっと洗って水気をきる。
- 3
- 鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら弱火にして8分ゆでて冷水にとり、殻をむく。
- 4
- こんにゃくは食べやすい大きさに切り、表面に切り目を入れて下ゆでする。ちくわは半分に切る。
- 5
- 1を火にかけて昆布が浮いてきたらとり出し、淡口しょうゆ、酒、みりん、塩を加えて再び煮立ったらアクを除いて火を止め、削りがつおを加えて、削りがつおが沈んだらこす。とり出した昆布は2cm幅に切って結ぶ。
- 6
- 鍋にちくわ、さつま揚げ、大根、里芋、ゆで卵、こんにゃく、昆布を入れて5を注ぎ、煮立てない程度の火加減で20分ほど煮て味を含ませる。
- 7
- 器に盛り、好みで練り辛子をつけて食べる。