材料(8個分)
木綿豆腐 | 350g |
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木くらげ (乾燥) | 5枚 |
ごぼう | 25g |
にんじん | 25g |
ぎんなん (ゆでたもの) | 8粒 |
大和芋 | 70g |
だし汁 | 160mL |
淡口 しょうゆ | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
みりん | 小さじ1 |
小麦粉 | 大さじ1と1/2 |
塩 | 小さじ1/4 |
砂糖 | 大さじ1 |
淡口 しょうゆ | 大さじ1/2 |
溶き卵 | 1/2個分 |
黒ごま | 大さじ1 |
大根おろし | 適量 |
●しょうゆ、油 |
作り方
- 1
- 豆腐はふきんなどに包んで1kgほどの重石をして、30~40分しっかりと水きりをする。
- 2
- 木くらげは水でもどして、せん切りにする。
- 3
- ごぼうは皮ごとよく洗い、ささがきにして水にさらして水気をきる。にんじんは皮をむいて2cm長さのせん切りにする。ぎんなんは半分に切る。
- 4
- 鍋にだし汁、淡口しょうゆ、酒、みりんを合わせ、ごぼう、にんじん、木くらげを入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてぎんなんを加えて3分ほど煮る。粗熱がとれたら汁気をきり、小麦粉をまぶす。
- 5
- すり鉢に1を入れてなめらかになるまですりつぶし、塩、砂糖、淡口しょうゆ、溶き卵を加えて混ぜる。大和芋をすりおろして混ぜ、4、黒ごまを加えて混ぜて8等分にする。
- 6
- 手に油適量をつけて5を丸めて、150℃に熱した油に入れ、弱めの中火でゆっくりと返しながら色づくまで揚げる。
- 7
- 器に盛り、大根おろしを添えて大根おろしにしょうゆをかける。