飛龍頭(ひりょうず)

「飛龍頭」は、がんもどきの関西での呼び名。すりつぶした豆腐に野菜を加えて揚げます。揚げたてを大根おろしでシンプルに食べるのもおすすめです。

飛龍頭(ひりょうず)

1個分/エネルギー:120kcal 塩分:0.8g

放送日

2024年1月19日

講師

髙井英克先生

材料(8個分)

木綿豆腐350g
木くらげ
(乾燥)
5枚
ごぼう25g
にんじん25g
ぎんなん
(ゆでたもの)
8粒
大和芋70g
だし汁160mL
淡口
しょうゆ
大さじ1
大さじ1
みりん小さじ1
小麦粉大さじ1と1/2
小さじ1/4
砂糖大さじ1
淡口
しょうゆ
大さじ1/2
溶き卵1/2個分
黒ごま大さじ1
大根おろし適量
●しょうゆ、油

作り方

1
豆腐はふきんなどに包んで1kgほどの重石をして、30~40分しっかりと水きりをする。
2
木くらげは水でもどして、せん切りにする。
3
ごぼうは皮ごとよく洗い、ささがきにして水にさらして水気をきる。にんじんは皮をむいて2cm長さのせん切りにする。ぎんなんは半分に切る。
4
鍋にだし汁、淡口しょうゆ、酒、みりんを合わせ、ごぼう、にんじん、木くらげを入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてぎんなんを加えて3分ほど煮る。粗熱がとれたら汁気をきり、小麦粉をまぶす。
5
すり鉢に1を入れてなめらかになるまですりつぶし、塩、砂糖、淡口しょうゆ、溶き卵を加えて混ぜる。大和芋をすりおろして混ぜ、4、黒ごまを加えて混ぜて8等分にする。
6
手に油適量をつけて5を丸めて、150℃に熱した油に入れ、弱めの中火でゆっくりと返しながら色づくまで揚げる。
7
器に盛り、大根おろしを添えて大根おろしにしょうゆをかける。