菜鶏雑煮

しょうゆ仕立てのだし汁に、焼きもちと鶏肉、根菜を入れたあっさりとした関東風の雑煮。「名取り」にかけた、縁起のよい一品です。

菜鶏雑煮

エネルギー:462kcal 塩分:4.1g

放送日

2024年1月15日

講師

髙井英克先生

材料(2人分)

鶏もも肉1/2枚(140g)
(塩少々 片栗粉適量)
ごぼう20g
にんじん60g
大根100g
小松菜80g
干し椎茸2枚
だし汁2カップ
しょうゆ40mL
大さじ1と1/2
二つまみ
切りもち4個
削りがつお適量

作り方

1
干し椎茸は水1/2カップに一晩つけてもどし、軸を除く。もどし汁はとりおく。
2
鶏肉は一口大の斜めそぎ切りにして塩をふる。
3
ごぼうは皮ごとよく洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。
4
にんじんは皮をむいて8mm厚さの輪切りにし、大根は8mm厚さの亀甲切りにする。小松菜は茎と葉先に分ける。鍋ににんじん、大根、水適量を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして2~3分ゆでてとり出す。同じ湯に小松菜を茎、葉先の順に入れて色よくゆでて冷水にとり、水気を絞って4cm長さに切る。
5
鶏肉の表面に片栗粉をまぶして、4の湯で15秒ほど湯通しをしてザルに上げる。
6
鍋にだし汁、しょうゆ、酒、塩を合わせ、ごぼう、にんじん、大根、椎茸ともどし汁全量を入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火にして2分ほど煮て、5の鶏肉を加えて火を通し、小松菜を加えてさっと煮る。
7
器に大根を入れてオーブントースターなどで焼いた切りもちをのせ、具材を盛って、汁を注ぐ。仕上げに削りがつおをのせる。