材料（2人分）
| 鶏手羽元 | 8本(480g) |
|---|---|
| (塩小さじ1) | |
| 干し椎茸 | 3枚(15g) |
| エリンギ | 1パック(100g) |
| しめじ | 2パック(200g) |
| えのき茸 | 1袋(100g) |
| しょうが | 1かけ |
| 酒 | 1/2カップ |
| ニョクマム、または ナンプラー | 大さじ1と1/2 |
| クコの実 | 大さじ1 |
| パクチー | 適量 |
| レモンの くし形切り | 適量 |
| ピーナッツ (無塩) | 40g |
| にんにくの みじん切り | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 1
- 干し椎茸は2カップの水につけてもどす。石づきを除いて食べやすい大きさに切る。しょうがは皮つきのままつぶす。
- 2
- 手羽元は塩をもみ込んで10分ほどおき、水で洗い流して水気をきる。
- 3
- 干し椎茸のもどし汁に水を足して1.5Lにして鍋に入れる。椎茸、しょうが、手羽元を入れて火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火で30分ほど煮る。
- 4
- 3に酒、ニョクマムを加えてさらに30分煮て、クコの実を加える。
- 5
- エリンギは薄切り、しめじ、えのき茸は根元を除いて粗くほぐす。パクチーは1cm幅のざく切りにする。
- 6
- ピーナッツ、にんにくをすり鉢に入れて粗くすりつぶす。塩、一味唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
- 7
- 4に5のきのこを入れて、火が通ったら鍋のつゆを器にとって6、パクチー適量を入れてレモンを絞りかけ、具材をからめて食べる。