作り方

牛肉のワインたたき

1

牛肉は室温にもどす。

2

漬けだれを作る。鍋に赤ワイン、みりんを煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、酢を入れて再度煮立てて火を止める。冷めたら、耐熱のポリ袋に入れる。

3

牛肉は水気をペーパータオルでふいて筋切りをする。フライパンに油小さじ1を熱して牛肉を並べ、1～2分して焼き色がついたら返して1分ほど焼く。

4

2のポリ袋に3を入れて空気を抜き、ポリ袋ごと氷水につけて冷ます。

5

ポリ袋の口を閉じて冷蔵庫で5時間～2日おく。食べやすく切って漬けだれをかけ、レモンの輪切りとざく切りにした糸三つ葉を添える。

ワインなます

1

大根、にんじんは4cm長さ、3mm幅の細切りにする。塩もみをして、しんなりするまで15分ほどおく。

2

ワイン甘酢を作る。鍋に赤ワインを入れて火にかけてアルコール分を飛ばし、酢、砂糖、塩を加え、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱をとる。

3

1の水気を絞ってポリ袋に入れ、2を注いで空気を抜き、3時間以上漬ける。