さばのリエット

リエットは豚肉をペースト状にするフランスの伝統料理。今回はさばを使って作ります。さばにマスタードの風味が効いて、おつまみにもぴったり。

さばのリエット

全量/エネルギー:1182kcal 塩分:5.6g

放送日

2023年12月22日

講師

宮本和秀先生

材料(作りやすい分量)

さば2切れ(180g)
玉ねぎ1/4個(60g)
にんにく1かけ
セロリ20g
2/3カップ
洋風
スープの素
小さじ1
大さじ3
ローリエ1枚
バター
(食塩不使用・
室温にもどす)
60g
あらびき
マスタード
小さじ2
マヨネーズ大さじ1
少々
こしょう少々
バゲット適量
●油

作り方

1
さばは中骨があれば除き、粗く刻んで包丁でたたいてすり身状にする。
2
玉ねぎ、にんにく、セロリは粗みじん切りにする。
3
鍋に油小さじ2を熱して2を弱めの中火で1分ほど炒め、分量の水、洋風スープの素、酒、ローリエを入れて煮立てる。
4
31を加えて軽く混ぜ、アクを除いて弱火にし、煮汁がなくなるまで8~10分汁気がなくなるまで煮つめる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、ローリエをとり出す。
5
ボウルにバターを入れてクリーム状にし、マスタード、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
6
54を合わせて塩、こしょうを加えて練り混ぜる。容器に移して表面を平らにならし、ラップをして冷蔵庫に1時間以上おいて味をなじませる。バゲットにのせて食べる。