和風ローストビーフ

煮込んで作るローストビーフは、薬味野菜たっぷりの和風ソースを合わせましょう。つけ合わせの野菜と一緒に食べるのがおすすめです。

和風ローストビーフ

全量/エネルギー:1514kcal 塩分:3.7g

放送日

2023年12月16日

講師

髙井英克先生

材料(作りやすい分量)

牛もも肉
(塊)
350~400g
(塩、こしょう各適量)
長ねぎ1本
青じそ10枚
にんじん20g
玉ねぎ30g
セロリの葉適量
1/2カップ
大さじ4
しょうゆ大さじ4
みりん大さじ2
昆布6cm
水あめ大さじ3
つけ合わせ
セロリ1/2本(50g)
にんじん30g
玉ねぎ1/2個(100g)
大根おろし60g
卵黄1個分
一つまみ
●油

作り方

1
牛肉は塩、こしょうを全体にふって20分ほど室温におく。
2
長ねぎ、青じそ、にんじん、玉ねぎはみじん切りにし、酒、分量の水、しょうゆ、みりん、昆布を合わせる。
3
フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉の表面にまんべんなく焼き色をつけてとり出す。
4
3のフライパンをきれいにして2、セロリの葉を入れて火にかける。煮立ったら3の牛肉を戻し入れてからませ、ふたをして弱火で6分煮る。上下を返してさらに6分煮て牛肉をとり出し、煮汁をしみ込ませたペーパータオルをかけて余熱で肉に火を通す。
5
フライパンに残った煮汁に水あめを加え、とろっとする程度に煮つめてソースを作る。粗熱がとれたら、セロリの葉と昆布をとり除く。
6
つけ合わせを作る。セロリは筋を除いて斜め薄切り、にんじんは3cm長さのせん切り、玉ねぎは縦薄切りにし、合わせて冷水につけ、水気をきる。
7
大根おろしは汁気をきり、卵黄と塩を混ぜ合わせる。
8
牛肉を薄切りにする。器につけ合わせを盛って牛肉を広げ、ソースをかけて7を添える。