作り方

1

豆腐は100gをとりおき、残りは一口大にちぎる。

2

長ねぎの青い部分はみじん切り、白い部分は1cm幅の斜め切りにする。

3

大根は皮をむいてピーラーで薄くスライスする。えのき茸は根元を除いてざっくりほぐす。油揚げは1cm幅に切る。

4

赤柚子こしょうを作る。黄柚子は皮の表面をすりおろし、半分に切って果汁を絞る。すりおろした皮に果汁小さじ1と一味唐辛子、塩を入れて混ぜる。

5

ボウルに100gの豆腐を入れて手で握りつぶす。ひき肉、長ねぎの青い部分、おろししょうが、酒、塩、しょうゆ、片栗粉を加えてまとまるまで練り混ぜる。

6

鍋にだし汁、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて火にかける。煮立ったら5をスプーンですくって入れ、大根、えのき茸、油揚げ、長ねぎの白い部分、ちぎった豆腐も入れる。火が通ったものから器にとり、赤柚子こしょうを溶きながら食べる。