作り方

きつねうどん

1

干し椎茸はぬるま湯でもどし、軸を除いて半分に切る。油揚げは半分に切る。

2

鍋に分量の水と昆布を入れて30分ほどおく。昆布がふやけたら強火にかけ、煮立ったら削りがつおを加えてひと煮し、火を止めて10分ほどおく。

3

2をボウルで受けたザルにあけてこす。4カップをとりおき、残りは冷めたら冷蔵庫で保存する。ザルに残った昆布と削りがつおはふりかけ用にとりおく。

4

鍋にとりおいただし汁4カップ、みりん、しょうゆを合わせてひと煮する。

5

別の鍋に41カップを入れて砂糖、しょうゆを加えて火にかけ、椎茸、油揚げを入れて落としぶたをし、弱火で5分ほど煮る。

6

器に温めたうどんを入れ、4のかけ汁を注ぎ、5、刻んだ細ねぎ、削りがつおをのせる。

かつお昆布のしっとりふりかけ

1

昆布と削りがつおは細かく刻む。

2

フライパンにごま油大さじ1を熱し、1を1分ほど炒める。酒、みりん、しょうゆを加えてほとんど汁気がなくなるまで炒り煮にし、刻み白ごまを混ぜて火を止める。