作り方

1

エリンギの太いものは4つ割りにして長さを半分に切り、細いものは縦横半分に切る。舞茸は根元を除き、ざっくりほぐす。

2

長芋はタワシなどで洗い、皮つきのまま1.5cm角の拍子木切りにする。細ねぎは5cm長さに切る。

3

フライパンに油大さじ1を熱し、エリンギ、舞茸を敷きつめるように並べ、塩二つまみをふり、動かさずに焼き色がつくまで焼く。返して同様に焼いてとり出す。

4

あいたフライパンにバターとにんにくを入れてさっと炒め、長芋を入れて炒める。透明感が出てきたら3を戻し入れて酢、しょうゆを加えて炒め合わせ、細ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛る。