作り方

さんま共肝焼き

1

さんまはさっと洗って水気をふき、腹に切り込みを入れて、刃先で腹ワタをひき出す。背、尾に近い部分の腹に切り目を入れ、斜め半分に切る。

2

とり出した腹ワタは細かくたたいてバットなどに入れ、しょうゆ、酒、みりんを合わせる。

3

2のバットにさんまを並べ、ペーパータオルをかぶせて30分ほど漬ける。

4

予熱した魚焼きグリルに3のさんまを並べて5分焼き、返して3分ほど焼いて火を通す。

菊かぶら

1

かぶは皮ごとよく洗い、上下と側面を切り落とす。下から1/3を残して、格子状の細かい切り込みを入れ、4つ割りにする。3%の塩水に30分ほどつけてしんなりさせる。

2

鍋に昆布、酢、分量の水、砂糖、塩を合わせてひと煮立ちさせ、赤唐辛子を加えて冷ます。

3

2を保存容器などに入れ、水気を絞った1を漬けて味をなじませる。盛りつけるときは、汁気をきって切れ目を広げ、真ん中に赤唐辛子をのせる。