作り方

しそ巻き鶏天

1

鶏肉は皮をはがし、余分な脂をとり除いて8等分に切る。鶏肉の皮はとりおく。しょうゆ、酒、塩、砂糖を合わせて鶏肉にもみ込み、15分ほどおく。

2

ボウルにマヨネーズ、分量の水を入れて溶き、小麦粉、片栗粉、しょうがを入れてとろっとした衣を作る。

3

鍋に油を180℃に熱し、1に衣をつけて青じそを巻き、さらに衣をつけて油に入れる。下面が固まってきたら返してカラッと揚げて火を通し、油をきる。

鶏皮ポン酢

1

鶏皮はゆでて水気をとり、脂をとり除いて5mm幅の食べやすい長さに切る。

2

きゅうりは食べやすい長さのせん切りにして塩をまぶし、5分ほどおいてペーパータオルで水気をとる。細ねぎは小口切りにする。

3

ボウルに鶏皮、きゅうり、ポン酢しょうゆ、ごま油を入れてあえて器に盛る。細ねぎをのせて一味唐辛子、炒り白ごまをふる。