作り方

1

ささ身は筋をとって塩と酒をなじませる。

2

なすはヘタを除き、縦横それぞれ半分に切り、縦に4本切り目を入れる。細ねぎは小口切りにする。

3

耐熱皿にささ身となすを重ならないように並べる。フライパンの底に割り箸4本をいげたにおき、その上に耐熱皿をおく。熱湯を耐熱皿の底につく程度に注ぎ入れてふたをし、3～4分蒸して火を通す。

4

粗熱がとれたらささ身を食べやすい大きさに裂き、なすは切り目に沿って裂いてペーパータオルに包んで水気を絞る。

5

ボウルに4、すり白ごま、ポン酢しょうゆ、細ねぎの2/3量を入れてあえる。

6

器に盛り、残りの細ねぎをのせ、一味唐辛子をふる。