作り方

和風棒々鶏(バンバンジー)

1

鶏肉は熱湯にくぐらせて霜ふりにし、水気をふく。

2

鍋に分量の水、酒、塩、長ねぎを入れ、火にかける。煮立ったら1の皮目を下にして入れ、ふたをして弱火で3～5分煮て火を止め、返してふたをしたまま粗熱をとる。ゆで汁はとりおく。

3

わかめは3cm長さに切る。

4

ごまだれを作る。練り白ごまに砂糖、練り辛子を混ぜ合わせ、とりおいた鶏肉のゆで汁大さじ2としょうゆを合わせたものを少しずつ加えてのばす。

5

2を7mm厚さのそぎ切りにして器に盛り、わかめとごま塩きゅうりを添え、鶏肉にごまだれをかける。

ごま塩きゅうり

1

きゅうりはさっと洗って表面に塩少々をまぶしてこすり、1～2分おいてから再度洗い、水気をふいて長さを5～6等分に切る。みょうがは縦4つに切る。

2

きゅうりをポリ袋に入れてすりこ木などでたたき、みょうが、昆布茶、塩を合わせてもみ込む。

3

2に炒り白ごま、ごま油を加えて1時間ほどおいて途中1度もんで味をなじませる。