作り方

いさきの若狭焼き

1

若狭地を作る。青じそはみじん切りにしてボウルに入れ、だし汁、酒、淡口しょうゆを合わせる。

2

いさきは皮目に7～8mm幅に切り目を入れる。いさきの両面に塩をふり、5分ほどおく。

3

両端を折ってつま折りに竹串を打ち竹串にアルミ箔を巻いて、魚焼きグリルで切り目を上にして中火で5分、返して2分焼き、再度返す。

4

焼き色がついたら1の1/3量をグリルを開けていさきの上からかけて焼く。20秒ごとに3回繰り返す。

5

串をはずして器に盛る。

焼き野菜のカラフルマリネ

1

オクラはガクを除く。パプリカはヘタと種を除き一口大に切る。

2

鍋にだし汁、酢、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。

3

オクラ、パプリカはコンロに網をのせて焼く。両面に焼き色がついたら熱いうちに2に浸し、30分以上おいて味をなじませる。