材料（作りやすい分量）
| 自家製リコッタチーズ | |
|---|---|
| (作りやすい分量・でき上がり 約250g) | |
| 牛乳 | 1L |
| レモン汁 | 1/4カップ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 生クリーム (乳脂肪分45%) | 1/2カップ |
| グラニュー糖 | 大さじ1 |
| 好みの ビスケット | 適量 |
| 好みのドライフルーツ (クランベリー、 レーズン、 オレンジピールなど) | 30g |
| ピスタチオ | 10g |
| アーモンド | 10g |
作り方
自家製リコッタチーズを作る
- 1
- ペーパータオルを敷いたザルをボウルにのせておく。
- 2
- 鍋に牛乳を入れて火にかけ、70℃くらいになったらレモン汁をまわし入れ、分離するまでスプーンでやさしく混ぜ、火からおろす。
- 3
- ふたをして5分ほどおき、1のザルに2を流し入れ、30分ほどおいて自然に水気をきる。250gくらいになるのが目安。ボウルに入れて、塩を加えて混ぜる。
- 4
- ドライフルーツ、ピスタチオ、アーモンドは粗く刻む。
- 5
- ボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせ、ボウルの底を氷水に当てながら、やわらかいツノが立つ程度の八分立てにする。
- 6
- 5のボウルに自家製リコッタチーズ100gと4を加えて切るように混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
- 7
- ビスケットの裏面に6をたっぷりと絞り出し、もう1枚のビスケットではさむ。
- 8
- 冷凍庫で2時間ほど冷やし固め、食べる5分前にとり出す。