作り方

1

鶏肉は余分な脂をとり除き、身側から骨に沿って包丁を入れ、関節の部分で2つに切り分ける。

2

ローリエは2つに割る。にんにくはつぶす。レモンは横半分に切り、5mm厚さの輪切りを2枚とる。

3

ポリ袋に野菜くず、レモンの輪切り、ローリエ、ローズマリー、にんにく、塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油を合わせてなじませる。鶏肉を入れてもみ込み、空気を抜いて冷蔵庫に3時間ほどおく。焼く前に冷蔵庫からとり出し、室温にもどす。

4

オーブンペーパーを敷いた天板に3のローズマリー以外の野菜を敷いて鶏肉の皮目を上にしておき、ローズマリーをのせる。まわりに残りのレモンとミニトマトをおいて、200℃に予熱したオーブンの上段で火が通って皮目がパリッとするまで25～30分焼く。