作り方

1

キャベツは芯をはずしてから葉を1枚ずつやさしくはがし、熱湯で30秒ほどゆでてザルにとる。粗熱がとれたら葉元の固い部分をそぎとり、細かく刻んで水気を絞り、小麦粉をまぶす。

2

ボウルにひき肉と塩を合わせて粘りが出るまでよく練り混ぜる。1の細かく刻んだキャベツ、溶き卵、すりおろした焼き麩を加えて、よく混ぜ合わせて6等分する。

3

だし汁、塩、淡口しょうゆ、酒、みりんを混ぜ合わせる。

4

キャベツの葉を広げて小麦粉適量を薄くふり、2の肉だねをのせて巻く。同様に6個作る。鍋に巻き終わりを下にして並べて3を注いで火にかける。煮立ったら弱火にして、落としぶたをして12分煮る。キャベツがやわらかくなったらしょうがを加えて2分ほど煮て火を止め、味をなじませる。