作り方

1

だまっこを作る。ボウルにごはんを入れ、ぬらしたすりこ木を使って半つぶしにする。手を水でぬらし、ピンポン球くらいの大きさに丸める。オーブントースターや魚焼きグリルで表面が薄く色づくまで焼き固める。

2

鶏肉は食べやすい大きさに切る。

3

ごぼうは皮つきのままささがきにし、長ねぎは1.5cm幅の斜め切り、舞茸は根元を除き、小房に分ける。せりは根つきであれば土をきれいに洗い流し、5cm長さに切る。しらたきはさっとゆでて食べやすい長さに切る。

4

鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを入れて煮立て、鶏肉、ごぼう、しらたきを入れて鶏肉に火を通す。1のだまっこ、長ねぎ、舞茸を加え、だまっこに味がしみたらせりも加えてさっと煮る。