作り方

祖母の大根のくるみあえ

1

大根は皮を厚めにむき、5mm角の棒状に切る。皮はとりおき、下記レシピで使用する。

2

鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖を合わせて煮立て、大根を入れてシャキシャキ感が残る程度に3分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。

3

くるみみそを作る。すり鉢にくるみを入れてすりつぶし、みそ、砂糖を入れ、酒を少しずつ足しながら、なめらかになるまですりつぶす。

4

大根をザルに上げ、ペーパータオルで汁気をふき、3に加えてあえる。

大根の皮の酢じょうゆ漬け

1

上記でとりおいた大根の皮を斜めに切って長い二等辺三角形にする。

2

ポリ袋に1、酢、しょうゆ、塩、ラー油を入れて空気を抜き、1時間以上漬ける。