作り方

明日の節分 恵方巻き

1

漬けまぐろ、きゅうりは焼きのりの長さに合わせて細長く切る。三つ葉、かんぴょうは3cm長さに切り、椎茸は薄切りにする。

2

巻きすに焼きのりのザラッとした裏を上にしておき、すしめしの半量を焼きのりの手前から3/4くらいまで薄く広げる。

3

手前に3cmほどすしめしを残して、手前から三つ葉、かんぴょう、椎茸、きゅうりをのせ、上にかにかまぼこ、漬けまぐろ、卵焼きをのせ、具がこぼれないように押さえながら、巻きすごと全体を締めるように巻く。同様にもう1本作る。

4

焼きのりが少し落ち着いたら半分に切り、器に盛る。

干し椎茸とかんぴょうの煮もの

1

干し椎茸はさっと表面を洗う。かんぴょうはさっとぬらし、塩少々でもみ洗いして水で洗う。干し椎茸とかんぴょうを水2カップに一晩つけてもどす。

2

鍋に軸を落とした椎茸、みりん、しょうゆ、砂糖、椎茸とかんぴょうのもどし汁を入れる。煮汁が足りなければヒタヒタになるように水を足して火にかける。

3

煮立ったらアクを除き、かんぴょうを加えて落としぶたをし、弱火にする。汁気がほんの少し残る程度まで煮て火からおろし、粗熱をとる。