作り方

白菜とにらのごま酢だれ

1

白菜の葉元は短冊切りにし、葉先はざく切りにする。にらは3cm長さに切る。ロースハムは長さを半分に切って、せん切りにする。

2

鍋に分量の水、酒、塩、白菜を入れてふたをし、煮立ったら弱火にし、途中1度混ぜて3～4分煮る。火を強め、にらを加えてさっと火を通す。

3

2をボウルで受けたザルに上げ、ゴムベラなどで押して野菜と煮汁に分ける。野菜は粗熱をとり、水気が残っていたら軽く絞る。煮汁はかき玉スープに使用する。

4

3の野菜とロースハムを合わせて、器に盛る。

5

ごま酢だれの材料を混ぜ合わせ、4にかける。

白菜煮汁のかき玉スープ

1

豆腐は小角切り、長ねぎは小口切りにする。

2

鍋に白菜とにらの煮汁を入れ、豆腐を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。溶いた卵を細く流し入れ、長ねぎ、しょうゆ、好みでラー油を加える。