作り方

寒ぶり柚香(ゆこう)焼き

1

柚子は上1/4を切り、薄皮と果肉の間にスプーンを入れて果肉をくりぬき、柚子釜を作る。上1/4はとりおき、柚子釜のふたにする。

2

柚子の果肉をつぶし、淡口しょうゆ、酒を合わせ、ぶりを15分漬け、返してもう片面も15分おく。

3

2の両面を魚焼きグリルで7～8分焼いて火を通す。

紅白なます

1

大根、にんじんは繊維に沿って4cm長さの細いせん切りにする。大きめのボウルに入れ、塩をまぶし、しんなりとしたら水気を絞る。

2

鍋に分量の水、酢、砂糖、昆布を合わせてひと煮立ちさせて冷まし、1を漬け込んで冷蔵庫などで半日おく。

3

柚子釜に2を盛りつける。