かぶあんの和風天津飯

寒さとともに甘みを増すかぶをすりおろし、みぞれあんの天津飯を作ります。かぶの葉も卵液に加えれば、彩りのアクセントになります。

かぶあんの和風天津飯

エネルギー:392kcal 塩分:2.3g

放送日

2022年11月28日

講師

こてらみや先生

材料(2人分)

ごはん
(温かいもの)
丼2杯分
かぶ
(葉つき)
1個(150g)
おろし
しょうが
小さじ1
2個
(塩二つまみ 砂糖二つまみ)
だし汁3/4カップ
大さじ1
淡口
しょうゆ
大さじ1
片栗粉大さじ1
(同量の水で溶く)
一つまみ
●油

作り方

1
かぶは皮ごとすりおろし、葉は1cm幅に切る。
2
ボウルに卵を溶きほぐし、塩と砂糖を加える。
3
鍋にだし汁、酒、淡口しょうゆを合わせて火にかける。煮立ったらすりおろしたかぶ、おろししょうがを加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火からおろす。
4
フライパンに油小さじ1を熱してかぶの葉を炒める。塩をふって色よく炒め、2のボウルに加えて混ぜ合わせる。
5
あいたフライパンに油小さじ2を熱し、4の半量を入れてヘラなどで手早く混ぜ、半熟状になったら丸く形を整えて返し、火を通しすぎない程度に焼く。残りも同様に焼く。
6
器にごはんを盛り、5をのせ、温め直した3をかける。