作り方

1

豆腐は厚みが均等になるように6等分に切り、片面に塩少々をふり、ペーパータオルにはさんで10分ほどおく。

2

むきえびはさっと洗って水気をとり、ぶつ切りにしてからたたき、粗みじん切りにして塩、こしょう、紹興酒をもみ込む。細ねぎは小口切りにする。

3

分量の水、紹興酒、しょうゆ、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせる。

4

豆腐に片栗粉適量をまぶす。フライパンにごま油大さじ1を熱して豆腐を並べ、返しながら焼く。両面がこんがりと焼けたら器に盛る。

5

あいたフライパンにごま油大さじ1、しょうが、にんにくを入れて熱し、香りが立ったら豆板醤を入れてさっと炒め、えびを加えて炒める。

6

えびがほぐれたら3を混ぜながら加え、とろみがついたら火からおろし、細ねぎを加えてさっと混ぜ、豆腐にかける。