作り方

1

大根、にんじんは皮をむいて3cm長さのせん切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにする。豆苗は根元を切り落とし3cm長さに切る。黄菊は花びらを摘みとる。ボウルに合わせて冷水につけ、水気をきる。

2

さんまは頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふく。背を手前にしておき、頭側から包丁を入れ、背骨の上を滑らせるようにして尾までおろす。返して腹を手前にしておき、同様におろして、大名おろしにする。腹骨をそぎとり、身の真ん中にV字に包丁を入れ、小骨もとり除く。両面に塩をふる。

3

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さんまの皮目を下にして並べる。身のまわりが白くなってきたらしょうゆ、酢をまわしかけて返し、火を通す。とり出して、1.5cm幅に刻む。

4

ボウルに1、3を合わせてやさしくあえる。器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。