作り方

1

鮭はウロコがついている場合は皮を除く。骨を除き、2.5cm大に切る。

2

長芋、れんこんは皮をむいて4cm長さの太めの細切りにし、ごぼうはよく洗って皮をこそげて細長い乱切りにする。長芋、れんこん、ごぼうをボウルに入れ、酢水に5分ほど浸し、水気をきる。

3

エリンギは4cm長さの薄切りにする。小松菜の茎は3cm、葉先は4～5cm長さのざく切りにし、水で洗って水気をきる。

4

鍋に2を入れ、かぶるくらいの水と酢少々を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にして1分30秒ほどゆでてザルに上げる。

5

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら鮭を炒め、表面の色が変わったらエリンギ、4を加えて塩をふり、さっと炒めて酒をまわし入れる。水分が飛んだらポン酢しょうゆ、バター、小松菜を加えて炒め合わせる。

6

ボウルにごはんと5を入れ、さっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。