作り方

1

れんこんは皮をむき、薄い半月切り、またはいちょう切りにし、水洗いする。にんじんは縦6～8等分に切って斜め薄切りにする。ごぼうは皮ごとよく洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水洗いする。

2

生ハムは細切りにする。

3

ボウルに練り辛子、塩、こしょう、酢を混ぜ合わせる。エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ、生ハムを入れてほぐす。

4

鍋に1.5Lの湯を沸かし、塩、酢各大さじ1を加え、れんこんをさっとゆでてとり出し、湯をよくきって3のボウルに加える。同じ湯でにんじんをさっとゆでてとり出し、湯をよくきって3に加える。同じ湯でごぼうを2分ほどゆで、火が通ったらとり出し、湯をよくきって3に加える。ボウルの中全体をよくあえて、粗熱をとり、器に盛る。