作り方

1

ロールいかは粗く刻む。長ねぎはみじん切りにする。卵は卵白と卵黄に分け、卵黄は溶いておく。

2

フードプロセッサーにいか、しょうが汁、酒、塩、片栗粉、こしょうを入れて攪拌(かくはん)する。なめらかになったら、卵白も加えて攪拌する。

3

ボウルに2を移し、水1/2カップを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

4

鍋に水4カップ、鶏ガラスープの素を入れて煮立て、3をゆっくりと加えながら混ぜ、再び煮立ったらアクを除き、弱火で3分ほど煮て火を通す。

5

塩少々で味をととのえ、中火にして卵黄を細く流し入れ、ごま油も加える。卵黄に軽く火が通ったらひと混ぜする。

6

器に盛り、長ねぎをのせる。