作り方

1

なすはヘタを除き、縞目に皮をむいて2～3cm大の乱切りにする。ベーコンは3cm幅に切る。玉ねぎは1cm大、にんにくは薄切りにする。じゃが芋は2cm角に切って洗う。

2

フライパンに油大さじ2を熱し、なす、ベーコン、玉ねぎ、にんにくを炒める。なすが色づいたら、とり出す。

3

あいたフライパンに油小さじ2を熱し、じゃが芋、カレー粉小さじ1/3を入れて30秒ほど炒め、分量の水、洋風スープの素、カレー粉、トマトケチャップ、塩、こしょうを加えてふたをし、わずかに煮汁を残すようにじゃが芋がやわらかくなるまで煮る。

4

3に2を戻し入れ、ガルバンゾ、カレー粉小さじ1を加えてひと煮し、器に盛る。