作り方

1

鶏ささ身は塩をまぶし、10分ほどおく。

2

オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩適量をまぶして板ずりをし、水洗いする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをして湯をきり、縦半分に切って細切りにする。

3

鍋に水2カップ、酒を入れて煮立て、1を入れて返し、再び煮立ったらふたをして火を止め、6分ほどおき、ささ身に火が通ったらとり出す。

4

残ったゆで汁を火にかけてアクを除き、オクラを入れ、混ぜながらゆでてとり出す。

5

同じゆで汁に油揚げを入れて1～2分煮て火を止め、汁ごと粗熱をとる。

6

ささ身は粗く裂き、オクラは2～3等分の斜め切りにする。

7

5に淡口しょうゆを加え、好みでおろしわさびを溶かし入れる。6を加えてあえる。