作り方

1

ピーマンは上部を切り落としてヘタと種を除く。にんにく、長ねぎは5mm大のみじん切りにする。

2

フライパンにごま油大さじ2、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら長ねぎと赤唐辛子を加えて炒め、しんなりしたら火を止める。

3

鍋に油を3cm深さに入れて160℃に熱し、ピーマンを入れる。パチパチと皮がはぜる音がしはじめたらすぐにとり出し、ヘタがついていた上部を下にして油をきる。

4

2のフライパンを再度火にかけ、長ねぎが薄く色づいてきたら3のピーマンを加えてさっと炒め合わせ、塩、花椒、こしょうで味をととのえる。

5

器に盛り、カットしたレモンを添える。