作り方

1

米は洗い、炊飯器の目盛り通りに水を入れてから水大さじ2杯を減らして炊く。

2

きゅうりは2mm厚さの輪切りにし、塩をまぶして10分ほどおく。しんなりしたら水でさっと洗い流し、水気をしっかり絞る。

3

すし酢の材料を混ぜ合わせ、ちりめんじゃこを浸す。

4

油揚げはさっとゆでて油抜きをし、ペーパータオルで押さえて水気をしっかりきる。食べやすい長さの5mm幅に切る。

5

鍋にだし汁、酒、みりん、淡口しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、油揚げを入れて煮立ったら落としぶたをして弱火で煮る。途中1～2度混ぜ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。バットに広げて粗熱をとる。

6

炊きたてのごはんを飯台、または大きめのボウルにあけ、3をまわし入れ、しゃもじでさっくりと切るように混ぜる。5、きゅうり、炒り白ごまを加え、さっくりと混ぜる。

7

小さめの俵形に握る。器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。